Театральный режиссер, актер, доцент кафедры актерского мастерства Санкт-Петербургской государственной академии театрального искусства (СПГАТИ).

Сотрудничество с Малым драматическим театром началось в 1985 г., где режиссер поставил свой дипломный спектакль — «Колючее чудо» по пьесе В. Жука. С этого времени вплоть до 1995 г. Г. Дитятковский работал с МДТ в качестве актера и режиссера. За это время сыграл роли Хрюши в «Повелителе мух» (1986) и Лямшина в «Бесах» (1991).

Параллельно в течение пяти лет преподавал актерское мастерство на курсе Л. А. Додина. В 1995 году вышел второй спектакль Г. Дитятковского в МДТ. Им стал «Звездный мальчик» по сказке О. Уайльда, сохранившийся в репертуаре театра по сей день. Сотрудничество с Малым драматическим театром продолжилось в 2008 году, когда режиссер поставил «Снежную королеву» по пьесе Е.Шварца. Спектакль был удостоен Национальной театральной премии «Арлекин» в пяти номинациях. В том числе Гран при за «Лучший спектакль драматического театра для детей» и премию «за лучшую режиссуру».
В 2012 году появился спектакль «Ворон» - четвертое обращение режиссера к драматургии великого итальянского драматурга Карло Гоцци. До этого были: «Счастливые нищие» (Театр «Глобус», Новосибирск, 1997), «Король-олень» (Театр им. Евг. Вахтангова, Москва, 2003), «Зеленая птичка» (ТЮЗ им. А.А. Брянцева, 2007). Спектакль «Ворон» был удостоен премии «Золотой Софит».

Г. Дитятковский поставил около тридцати спектаклей в России и за рубежом. Наиболее известные его постановки: «Войцек» Г. Бюхнера (1992), «Без вины виноватые» А.Островского (2011) в Екатеринбургском ТЮЗе, «Белые ночи» по прозе Ф.Достоевского и Э.Т.А. Гофмана (1994) в ТЮЗе им. А.А. Брянцева, «Мрамор» И. Бродского(1996) в «Белом театре» галереи «Борей», «Отец» А.Стриндберга (1998) в БДТ, «Потерянные в звездах» (2000) в Театре на Литейном, «Мой уникальный путь» Б. Фрила (2012) в театре Приют комедианта.

Зарубежные постановки: «Тойбеле и ее демон» И. Зингера (1994), «Три сестры» А.Чехова (1995) и «Карусель» А. Шницлера (1996) в Capital Theatre of the University в Манчестере; «Кукольный дом» Г. Ибсена (1996) и «Трехгрошовая опера» Б.Брехта (1999) в Library Theatre в Австралии.